《居民营养与慢性病状况报告（2015年）》指出：蛋白质、脂肪、碳水化合物三大能量营养素供给充足，钙、铁、维生素A、维生素D等部分营养素依然缺乏，慢性病患病率呈上升趋势，超重肥胖问题凸显。

维生素与矿物质摄入不足、营养不均衡是不可忽视的健康隐患！

　　人体必需哪些维生素和矿物质

维生素可分为脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）和水溶性维生素（维生素C、B族维生素）两大类。人体营养所必需的矿物质有宏量元素（钙、镁、钾、磷等）和微量元素（铁、锌、硒等）两类。

维生素和矿物质是维持人体生长、代谢、发育及正常生理功能的必需元素，在体内相互搭配、相互平衡、相互协同，微量却不可或缺、不可替代。

一方面它们无法在人体自行合成，难贮存、易流失，另一方面日常饮食中食物经烹调、浸泡、过度加工后造成营养价值贬值，大部分人群面临着营养素缺乏和营养结构失调的双重挑战。

　　维生素与矿物质如何发挥协同作用

如维生素A缺乏不仅会影响正常的视觉功能，出现眼干涩、畏光、多泪，同时也会影响铁的吸收和转运，引发缺铁性贫血。维生素C可改善铁、钙和叶酸的吸收利用，促进体内胶原蛋白的合成，缺乏对皮肤抵抗力和机体免疫力都有很大影响。

钙、铁、锌同补，对系统提高机体免疫，改善机体代谢，在生长发育上有协调作用，配比合理的情况下，三者并不存在竞争性吸收，有益增进智力体力，预防佝偻病。

B1搭配锌可调节人体脑神经系统，改善精神紧张和焦虑，增强思维能力，B6与VC、VE可促进代谢功能，维持荷尔蒙分泌，缓解生理期不适。

维生素与矿物质缺乏与癌症有关系吗

世界癌症研究基金会和美国癌症研究所报告指出：蔬菜和水果的摄入不足，可增加口腔癌、喉癌、食管癌、胃癌和肺癌的发病和死亡风险。

WHO建议每天至少摄入400g水果和蔬菜可预症和其他慢性疾病。维生素矿物质与癌症预防的新研究发现（PHSII）：补充复合维生素可降低总体癌症发病率8%

专家表示，现代人营养不良与日常饮食习惯息息相关，一天应吃25种食材，少也要有10种，长期食材单一，太过简单，特别容易造成某种营养素缺乏严重，在进行营养干预时，注意营养搭配均衡全面，避免单一营养素摄入过多而影响其他物质的吸收利用，对身体反而不利。

　　补充维生素及矿物质有助减肥

减肥过程中，低能量摄入的同时，保证维生素和矿物质的摄入非常重要，对维持机体正常代谢水平，改善脂代谢，降低体脂含量有重要意义，这也是“减重不减健康，降脂不降体质”的关键所在。

如B族促进糖类和脂肪的代谢利用率，有助脂肪转化为能量；维生素C、维生素E可改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢；及时补钙预防减肥期间钙质流失过多，并有助阻断肠道对脂肪的吸收。

专家表示，减肥过程中要使物质代谢与能量代谢在一个较高水平维持平衡，并非单纯摄入或消耗能量，仅单独补充某种维生素或矿物质是不能作用于全部代谢环节，搭配摄取可起到较好的减肥效果。

哪些人更易缺乏维生素和矿物质？维生素和矿物质的补充是越多越好吗？

维生素及矿物质补充对不同国家、不同人群都有不同的需求，并非越全越好，如铜、磷等大部分国人不需要额外补充。要在安全、有效的适当需求量内补充，避免摄入过多引发中毒，影响其他营养素的吸收，造成器官功能损伤及代谢负担，反而对身体健康有害无益。